Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΗΣ ΚΡΗΤΗΣ

της Μυρσίνης Λαμπράκη

Η γνωστή σε όλους μας από τα προηγούμενα βιβλία της, ΤΑ ΧΟΡΤΑ, ΤΟ ΛΑΔΙ, ΕΛΛΑΔΑ ΤΟΥΡΚΙΑ ΣΤΟ ΙΔΙΟ ΤΡΑΠΕΖΙ, Μυρσίνη Λαμπράκη, μετά από δέκα χρόνια συστηματικής ενασχόλησης με την τοπική κουζίνα έγραψε ένα πρακτικό οδηγό της φημισμένης κρητικής μαγειρικής, που ξεχειλίζει από την αγάπη και τη γνώση της κουζίνας με την οποία μεγάλωσε..  

ΚΡΗΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΗΣ ΜΥΡΣΗΝΗΣ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Έτσι δίνει την ευκαιρία στους αναγνώστες μέσα από τις 220 επιλεγμένες παραδοσιακές συνταγές, που έχουν συγκεντρωθεί μετά από πολύχρονη έρευνα, να ανακαλύψουν τα μυστικά μιας νόστιμης και υγιεινής κουζίνας.
Εκφραστικά κείμενα, αναλυτικές πληροφορίες για τοπικά προϊόντα, για ήθη και έθιμα, υπέροχες φωτογραφίες φαγητών και γλυκισμάτων επιχειρούν να κτίσουν και να αναπτύξουν ένα σύγχρονο τρόπο προσέγγισης της κρητικής παραδοσιακής κουζίνας, ο οποίος μπορεί εύκολα και γρήγορα να σας μυήσει σε νέες γαστρονομικές εμπειρίες.
Στις σελίδες του βιβλίου αυτού οι περιπέτειες του ουρανίσκου και το ταξίδι στη γεύση συμπυκνώνονται σε ένα δροσερό ποτηράκι ρακή, σε ένα αφράτο ξεροτήγανο και σε ένα ανεβατό καλιτσούνι αρωματισμένο με λεμονόφυλλα.


Η ΦΙΛΟΣΟΦΙΑ ΤΗΣ ΚΡΗΤΙΚΗΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ
Η παραδοσιακή κουζίνα της είναι προϊόν μιας συσσωρευμένης πείρας που με ένα εκπληκτικό τρόπο κάνει τις γεύσεις, τις μυρωδιές ακόμα και τις ονομασίες των κρητικών εδεσμάτων να ταξιδεύουν αιώνες τώρα μέσα στο χρόνο αναλλοίωτες!
Η μαγειρική τέχνη του νησιού βασίζεται σε απλές τεχνικές και συνάμα πρωτότυπους συνδυασμούς.
Τελικός στόχος είναι πάντα η ανάδειξη των γευστικών ιδιοτήτων των εποχιακών προϊόντων, τα οποία έχουν χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή των διαφόρων φαγητών.
Η καλοκαιρινή κουζίνα του νησιού προτιμά τους λιτούς συνδυασμούς και αξιοποιεί στο μέγιστο τα πλούσια λαχανικά του περιβολιού, τα εκλεκτά τυροκομικά προϊόντα, τα ψάρια, τα μαλάκια, τους αχινούς, το τρυφερό και κρουστό κρέας των κατσικιών και τα δροσερά φρούτα.
Ευρηματικός συνδυασμός, η χανιώτικη τούρτα που με την ανάμειξη τριών διαφορετικών τυριών, του αρωματικού δυόσμου και του αρνιού μέσα στην αφράτη ζύμη και το ευωδιαστό σουσάμι μας δίνει την πρώτη αίσθηση της ποιότητας του καλού φαγητού.
Τα άγρια χόρτα που συλλέγονται και καταναλώνονται ωμά, βραστά ή τσιγαριστά στην Κρήτη είναι περίπου 72 ειδών.
Το καλοκαίρι όμως, που είναι πολύ δύσκολο λόγω κλιματολογικών συνθηκών να τα βρει κάποιος, κάνουν την εμφάνισή τους η δροσιστική γλιστρίδα, τα υπαίθρια ζαρζαβατικά, όπως οι ντομάτες, τα αγγουράκια, τα βλίτα, ο στύφνος, τα κολοκυθάκια και φυσικά τα αμπελόφυλλα.
Όμως στο νησί υπάρχουν και μερικές κλασικές συνταγές κακκαβιάς από τις οποίες εκείνη με την τσιγαριστή πατάτα φτιάχνεται κυρίως στις παράκτιες περιοχές της Σητείας.
Όσο για τα γλυκίσματα, αν εξαιρέσει κανείς τα θαυμάσια γλυκά του κουταλιού που γίνονται με φρέσκα φρούτα και καρπούς, τα πιο αγαπητά στους ντόπιους αλλά και στους ξένους που επισκέπτονται το νησί είναι οι κάθε λογής μικρές και μεγάλες πίτες που ακούνε στο όνομα «καλιτσούνια» και φτιάχνονται με γλυκιά και ξινή μυζήθρα, μπαχαρικά, μέλι και πετιμέζι και τα αέρινα ξεροτήγανα(γλυκά των γάμων και των βαπτίσεων).


ΣΤΗΝ ΚΡΗΤΗ ΧΤΥΠΟΥΝ ΟΙ ΠΙΟ «ΔΥΝΑΤΕΣ» ΚΑΡΔΙΕΣ...
Η περιεκτικότητα της κρητικής δίαιτας σε ελαιόλαδο, δηλαδή μη μεγάλη πρόσληψη μονοακόρεστων λιπαρών οξέων, θεωρείται ότι προστάτεψε την καρδιά των Κρητών σε σύγκριση με τους πληθυσμούς της Βόρειας Ευρώπης, όπου το μεγαλύτερο μέρος των λιπαρών στη διατροφή τους καταλαμβάνουν τα ζωικά λίπη, όπως βούτυρο, μαργαρίνες, λαρδί (κεκορεσμένα λιπαρά οξέα). 
Χαρακτηριστικά άλλωστε είναι τα αποσπάσματα από περιηγητές αλλά και διεθνούς φήμης ερευνητές που επισκέφθηκαν το νησί και κατέγραψαν τις εμπειρίες τους τόσο για την αγάπη των Κρητικών στο «χυμό» της ελιάς, όσο και για τα κρητικά φαγητά που στην κυριολεξία «κολυμπούν στο λάδι». Τα τελευταία άλλωστε χρόνια όλο και πιο συχνά γίνεται λόγος για το κρητικό πρότυπο διατροφής, το οποίο διαφοροποιείται σημαντικά από το μεσογειακό, αρχής γενομένης από τον τρόπο αλλά και την ποσότητα χρήσης του ελαιολάδου...

Αγοράστε αυτό το βιβλίο από το www.cretashop.eu